Risotto au pesto de menthe et petits pois

Quand je fais un risotto, j'en profite : j'écoute de la musique, je brasse, je prends une gorgée de vin, je brasse, je brasse... Bref, je suis zen. C'est bon pour le moral et bon pour le goût. Dans cet esprit, je vous présente un risotto d'un vert très éclatant et, surtout, tout en fraîcheur. Oui, oui, c'est possible ! Vous comprendrez dès la première bouchée, quand la touche de citron et le pesto de menthe et petits pois auront produit leur effet.

Ingrédients

Pesto de menthe et petits pois :

• 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés, blanchis*
• 1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche
• 1/2 tasse (125 ml) de persil frais
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de pin grillées
• 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
• Poivre, au goût

Risotto :

• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon blanc, haché finement
• 1 1/2 tasse (375 ml) de riz arborio
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes chaud
• Zeste de 1 citron bien lavé

Garniture :

• 1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés, blanchis*
• 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche ciselée
• Noix de pin grillées

*Pour blanchir les petits pois rapidement, faites-les cuire quelques minutes au micro-ondes avec un peu d'eau.

Préparation

Pesto de menthe et petits pois :

1. Dans un récipient étroit, à l'aide d'un pied-mélangeur, mixer tous les ingrédients du pesto jusqu'à l'obtention d'une texture semi-lisse (il doit rester encore quelques morceaux). Réserver.

Risotto :

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon 6 minutes, en brassant souvent. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober. Déglacer avec le vin et cuire 1 minute.

2. Ajouter 1 tasse (250 ml) du bouillon chaud et brasser jusqu'à ce qu'il soit presque tout absorbé par le riz. Continuer ainsi, 1 tasse (250 ml) de bouillon à la fois, en brassant continuellement. Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajouter le pesto et le zeste de citron, et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé au risotto. Garnir des petits pois, de la menthe et de noix de pin.

Notes

• Le brassage continu est essentiel pour un risotto crémeux
• Le riz arborio est important — ne pas substituer par un autre type de riz
• Le pesto peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur
• Excellent accompagné d'une salade verte simple